Voorgegelatiniseerd tarwezetmeel verwijst naar behandeld tarwezetmeel dat een hittebehandeling in water of een ander medium heeft ondergaan, waardoor de zetmeelkorrels verstijfselen en hoog-moleculair-gegelatiniseerd zetmeel vormen. Voorgegelatineerd tarwezetmeel bezit de volgende kenmerken:
Goede stabiliteit: na warmtebehandeling worden de kristallijne gebieden binnen de zetmeelmoleculen verstoord; dit zorgt ervoor dat het zetmeel gemakkelijker vocht absorbeert en verbetert zowel de dispergeerbaarheid als de stabiliteit ervan.
Hoge transparantie: Bij zwelling in water vertoont voorverstijfseld tarwezetmeel uitstekende transparantie en glans; het verbetert de textuur van eindproducten en geeft een gevoel van visuele esthetische aantrekkingskracht.
Uitstekende geleereigenschappen: Onder specifieke temperatuur- en pH-omstandigheden kan voorverstijfseld tarwezetmeel een gel{0}}achtige substantie vormen, waardoor de viscositeit van het product toeneemt en de kwaliteit en het mondgevoel worden verbeterd.