Grondstoffen: Verschillende soorten zetmeel oefenen een aanzienlijke invloed uit op de eigenschappen van voorverstijfseld zetmeel; de variërende verhouding van amylose tot amylopectine in het zetmeel is de belangrijkste factor die verantwoordelijk is voor dit effect. Bovendien hebben factoren zoals de grootte van de zetmeelkorrels en de chemische samenstelling ook invloed op het verstijfselingsproces.
Slurryconcentratie: In het algemeen resulteert het verhogen van de concentratie van de zetmeelslurry in een afname van de mate van verstijfseling van het eindproduct.
Droogtemperatuur: Bij een constante productieopbrengst leidt een hogere droogtemperatuur tot een hogere mate van verstijfseling in het eindproduct.
Dikte van de slurryfilm: Wanneer de slurryfilm overmatig dik is, wordt de verstijfseling moeilijker en ongelijkmatiger, wat vaak leidt tot het optreden van een "sandwicheffect" (een niet-gegelatineerde kern in het product).
Additieven: Stoffen zoals natriumbicarbonaat en natriumhydroxide kunnen de polymerisatiegraad van zetmeel verminderen, waardoor de verstijfseling ervan wordt vergemakkelijkt. Bovendien kunnen additieven zoals glycerolmonostearaat intercaleren met de spiraalvormige structuur van amylose-waardoor de retrogradatie van zetmeel wordt geremd-, wat ook positief bijdraagt aan de verstijfseling van het zetmeel.