Biomodificatie verwijst naar de enzymatische behandeling van zetmeel met behulp van verschillende enzymen; voorbeelden zoals cyclodextrinen, maltodextrinen en amylose zijn allemaal gemodificeerde zetmelen die worden geproduceerd door enzymatische verwerking. Enzymatische modificatie wordt uitgevoerd onder milde omstandigheden, is milieuvriendelijk en niet-vervuilend, en levert gemodificeerd zetmeel op dat veilig en hygiënisch is. Wanneer ze als voedselingrediënt worden geconsumeerd, worden deze gemodificeerde zetmelen gemakkelijk verteerd en geabsorbeerd door het menselijk lichaam en bezitten ze unieke fysiologische functies.
De enzymatische hydrolyse van weegbree-zetmeel met behulp van amylase en glucoamylase op gemiddelde{0}} temperatuur - zorgt ervoor dat de resistente zetmeelfractie van het zetmeel behouden blijft, terwijl tegelijkertijd de niet- resistente zetmeelcomponenten worden gemodificeerd. Dit proces resulteert in gemodificeerde zetmeelkorrels die worden gekenmerkt door de aanwezigheid van poriën, een gladdere morfologie, een kleinere deeltjesgrootte en een relatief uniforme grootteverdeling. Sakina Khatoon et al. behandeld zetmeel met -amylase om zetmeelhydrolysaten met lage glucosewaarden te produceren; met name bevatte het gedeeltelijk gehydrolyseerde zetmeel oligosachariden die een brede molecuulgewichtsverdeling vertoonden. Deze oligosachariden zijn in staat de vereiste functionele eigenschappen aan vetvervangers te verlenen.